Für dich ist Honig wahrscheinlich etwas, das du aufs Brot streichst. Ein Luxus. Etwas Süßes für den Sonntag. Vielleicht hältst du ihn sogar für teuer im Vergleich zu normalem Zucker.
Für einen Bauern im 14. Jahrhundert war Honig kein Genussmittel. Er war eine Waffe. Ein biologisches Abwehrsystem, das Fleisch über Monate vor dem Verderben schützen konnte. Ohne Kühlschrank, ohne Strom, ohne irgendetwas, das wir heute als Konservierung bezeichnen würden.
Im Jahr 1390 schrieben die Köche des englischen Königs Richard des Zweiten ein Rezept auf. Es hieß Egredouce, süßsaures Schweinefleisch. Aber darin ging es nicht nur um Geschmack. Sie legten Fleisch in Honig und Essig ein, weil sie etwas begriffen hatten, das wir vollständig vergessen haben. Diese goldene Masse in deinem Vorratsschrank entzieht Bakterien das Wasser, stellt ihr eigenes Antiseptikum her und schafft eine Umgebung, in der Fäulnis kaum eine Chance bekommt.